Spekulatius-Baumkuchenspitzen mit Glühwein-Apfelkompott und Bratapfeleis

Dezember 2014

O Kuchentraum, o Kuchentraum!

Ein Highlight für alle Naschkatzen: Verwöhnen Sie Ihre Gäste in der Advents- und Weihnachtszeit mit leckeren Dessert-Spezialitäten – wie zum Beispiel frisch gebackenen Spekulatius-Baumkuchenspitzen mit Glühwein-Apfelkompott und Bratapfeleis. Da läuft einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Spekulatius-Baumkuchenspitzen

Zutaten

  • 195 g Butter
  • 65 g Puderzucker
  • 8 x Bio-Eigelb
  • 8 x Bio-Eiweiß
  • 115 g Marzipan-Rohmasse
  • 130 g Zucker
  • 90 g Mehl
  • 90 g Weizenstärke
  • Salz
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 10 g Spekulatius-Gewürz
  • Aprikosen-Konfitüre
  • Weiße Kuvertüre

Vorbereitung

Eine spitz zulaufende Kapsel-Form leicht ausbuttern, ausmehlen und mit Backpapier einschlagen

Zubereitung

  • Butter, Puderzucker, eine Prise Salz, Zitronenabrieb, Vanillemark und Spekulatiusgewürz schaumig schlagen
  • Marzipan-Rohmasse mit Eigelb nach und nach glattrühren und unter die Butter-Zuckermasse heben
  • Eiweiß mit Zucker zu einem festen Schaum schlagen
  • Mehl und Weizenstärke sieben und mit dem Schnee unter die Masse heben
  • Ein bisschen Masse in die vorbereitete Kapselform füllen, glattstreichen und diese dünne Schicht unter dem Salamander etwa 2 Minuten goldbraun backen
  • Sofort erneut etwas Masse darauf geben, glattstreichen und auch diese dünne Schicht goldbraun backen
  • Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Form randvoll ist
  • Den Baumkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, auf ein Gitterost stürzen und mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen
  • Nach dem Abkühlen mit temperierter weißer Kuvertüre glasieren und in Segmente schneiden

Anrichten

In unserem Restaurant servieren wir die Baumkuchenspitzen mit Glühwein-Apfelkompott und Bratapfeleis.

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